Maraş Çöreği

Kahramanmaraş’ın sevilen geleneksel lezzetlerinden olan Maraş çöreğinin tarihsel gelişimi ve reçetesini bu ayki konumda siz değerli okurlarım ile paylaşmak istiyorum.

Osmanlı Devleti’nin gıda ambarındaki azalış ile gücü zayıflayarak savaşa giden askerlerine gıda veremeyecek duruma gelmiştir. Ekmek ve ekmek değerindeki gıdaların tokluk hissi verdiğine dayanarak ellerindeki un, tuz, su ve bazı gıdaları birleştirerek yuvarlak ekmek (çörek) yapılarak savaşa giden askerlere hoşaf ile beraber azık olarak verilmiştir.

Osmanlıdan Kahramanmaraş mutfağına eklenen çörek bayramlarda her evde çokça yapılarak gelen misafirlere ikram edilir.

Tuzlu, (yaş ve kuru,) Antep fıstıklı çeşitleri de vardır. Hava almadığı nemsiz ve kapalı bir ortamda 7 aydan fazla taze kalarak muhafaza edilebilir.

MARAŞ ÇÖREĞİ’NİN MALZEMELERİ

• 500 GR tereyağı (oda ısısında yumuşak olacak)
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 kg beyaz un
• 1 çay bardağı susam
• 3 yemek kaşığı çörek otu
• 1 silme yemek kaşığı tuz
• 1/2 paket kabartma tozu
• 1 su bardağı süt

MARAŞ ÇÖREĞİ’NİN YAPILIŞI

• Yağsız tavada susamı kavuralım.
• Süt hariç tüm malzemeleri yoğurma kabına alalım. Yoğurmaya başlayalım.
• Azar azar sütü ekleyerek yoğurmaya devam edelim.

(Süt yerine su da kullanabilirsiniz veya yarısını süt yarısını su olarak da kullanabilirsiniz.)

• Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edelim.
• Yoğurulan hamuru yumurta büyüklüğünde bezelere ayıralım.
• Yivli merdane ile 1 cm kalınlığında açalım, 10 – 12 cm çapında yuvarlak bir aparat ile keselim.

(Eğer yivli merdaneniz yok ise; bir meyve bıçağı veya çatal yardımıyla çöreğin yüz kısmına enine ve boyuna olacak şekilde şekil verelim.)

• Önceden ısıttığımız 180 – 200 derecelik kızgın fırının alt kademesinde pişirmeye alalım. (Fırın kesinlikle ısınmış olmalıdır.)
• Çöreklerin altı pişince alt ve üstü ters çevirerek iki yüzünde eşit kızarmasını sağlayalım.
• Soğuyup oda ısısına gelince kapalı, nem almayacak bir kapta uzun bir süre muhafaza edelim.

AFİYET OLSUN. 🙂